或许是陈师傅的懂行让他有了谈兴，或许是那股对传统手艺的执拗找到了共鸣，钟伯竟然开始演示起来。
他选了一只最肥硕的胡须鸡，处理干净，用炒热的海盐里外细细揉搓按摩，然后用干荷叶和油纸包裹严实，最后埋入烧热后，只留余温的粗盐堆中，仔细覆盖拍实。
整个过程中，他几乎不说话，神情专注，动作一丝不苟，仿佛在进行一场神圣的仪式。
苏浩泽也收起了手机，静静看着。
等待的时间漫长。
钟伯就坐在竹椅上，闭目养神。
院子里只有鸡鸣、风吹竹叶的沙沙声，和灶膛里盐堆偶尔传来的细微噼啪声。
一个多小时过去，钟伯起身，小心地扒开盐堆，露出里面包裹得严严实实的鸡。
他戴上厚布手套，将其取出，放在一个老旧的竹盘里。
解开层层包裹的瞬间，一股混合着粗盐矿物气息、荷叶清香还有鸡肉本身的霸道香气轰然炸开，弥漫了整个小院，
比昨晚在菜馆闻到的更加直击灵魂。
钟伯撕开油纸和荷叶，一只表皮金黄璀璨自带光芒的盐焗鸡呈现在眼前。
他依旧沉默，拿出自家用的粗瓷碗碟，撕下最好的一块鸡胸肉和一只油亮的鸡腿，分装在两个小碟里，推到苏浩泽和陈师傅面前，简短地说：“尝尝。”
没有筷子，直接上手。
鸡肉滚烫，咸香已经丝丝缕缕渗透到每一丝纤维深处，肉质紧实弹牙，鸡皮脆韧焦香。
咀嚼间粗盐特有的咸鲜、鸡肉的醇美、柴火与荷叶的复合香气在口中层层绽放，最后归于一种踏实的满足感。
这种味道，简单、粗暴、充满了山野风味。
苏浩泽细细品味。
尝完后，他看着钟伯，认真地说：“钟师傅，这鸡的咸香能透骨却不齁喉，火候让皮脆肉嫩汁还锁得住，没有个几十年的手上功夫做不到这个地步。您是很厉害的前辈。”
钟伯听了，脸上没什么表情，但眼神深处似乎掠过一丝几乎看不见的满意。
他默默转过身，用油纸将剩下的半只鸡仔细包好，塞到黄伯手里，硬邦邦地丢下一句：“给懂行的，带回去吃。”
依旧没提钱。
离开钟伯那几乎与世隔绝的小院，日头已经开始西斜。
带着满身的山野气息和沉甸甸的味觉记忆，以及那半只珍贵的盐焗鸡和两包梅菜，一行人踏上归途。
“这个老钟头，脾气是怪，手艺是真没得说！”柳主任在车上感慨，“他这鸡，连市里的大领导来，说不卖就不卖，今天算是破例了。”
“有本事的人，都有点脾气。”陈师傅笑道，小心地护着那包着盐焗鸡的油纸包，“苏总，这鸡，晚上咱们……”
“晚上啊，都别安排！”黄伯忽然插话，脸上带着热情的笑容，“苏总，陈师傅，今天跑了一天山，看了这么多，晚上要是不嫌弃，就到我家吃顿便饭！让我家老婆子弄几个家常菜，咱们用今天见过的这些东西，好好吃一顿，聊一聊！柳主任，你也得来！”
苏浩泽和陈师傅对视一眼，觉得正好可以再尝尝黄伯的手艺。
“那就打扰黄伯了！”
苏浩泽笑着应下。
黄伯的家在城郊结合部的一个宁静村落里，白墙灰瓦的典型客家民居，带个小院。
院子里种着几畦青菜，几盆花草，收拾得利利索索。
听到车声，一位笑容慈祥的阿婆迎了出来，身后还跟着一位温婉的年轻媳妇，正是黄伯的老伴和儿媳。
“来来来，快进来坐，家里简陋，别嫌弃。”黄伯的老伴，大家都叫她黄阿婆，热情地招呼新来的客人，一口带着乡音的普通话显得格外亲切。
堂屋干净明亮，老式的八仙桌擦得一尘不染。
黄伯的儿媳利落地泡上热茶，又端出一碟自家晒的地瓜干和花生招呼客人。
黄阿婆则和黄伯的儿媳钻进了厨房。
很快，里面传来锅碗瓢盆的悦耳声响和浓郁的饭菜香气。
这顿饭，果然极其家常。
三华李焖土鸭，用的就是老周家送的李子，酸甜的果汁渗入紧实的鸭肉中，解腻增香，风味独特。
梅菜蒸肉饼，肉饼用的是三分肥七分瘦的土猪肉，剁得细碎，混入刘阿婆送的梅菜芯，咸香下饭，是客家人最爱的家常味道。
清炒空心菜，直接从院子里摘的，碧绿清脆，只用了蒜蓉和盐，吃的就是菜本身的清甜。
五指毛桃溪黄草煲猪骨汤，汤色清澈，飘着淡淡的椰香和草香，用上了白天在黄伯百草园里看到的药材，清热祛湿，温润滋补。
当然，还有那半只重新蒸热的古法盐焗鸡，被郑重地摆在桌子中央，那勾魂摄魄的香气威力不减。
没有山珍海味，没有精致摆盘，但每一样食材都新鲜得仿佛还带着山露和泥土的气息。
“都是些家常菜，随便吃，随便吃！”黄伯给每人倒上自家酿的米酒，笑呵呵地劝菜。
黄伯的孙子，一个虎头虎脑的小男孩，刚上小学二年级，放学回来，对家里来了客人很兴奋。
他一边扒饭，一边好奇地问苏浩泽：“叔叔，天海是不是有摩天轮？有海底世界吗？我同学说他爸爸带他去过！”
孩子的世界总是简单而充满向往。
苏浩泽耐心地回答，说起天海的动物园、海洋馆，也说起自己儿子苏平安也跟他差不多大。
小男孩听得眼睛发亮，饭都忘了吃。
黄阿婆则一边给大家夹菜，一边念叨着黄伯年轻时的故事。
“他啊，早些年也在外头跟着师傅学厨，跑过不少地方，后来年纪大了，还是觉得家里好，守着这片山，这些草药，心里踏实。”
她看着满桌的菜，眼里满是温柔和满足，“自家种的菜，养的鸡，山里采的药，做的饭，吃得安心。”
窗外天色渐暗，村落里亮起星星点点的灯火，远处传来几声狗吠，更显得屋内灯光温暖，笑语晏晏。
饭后，黄伯的儿媳收拾碗筷，黄阿婆又端出一小锅用今天摘的淡竹叶煮的甜汤给大家消食，清甜微甘，安抚了饱足的胃，也宁静了奔波一天的心。
苏浩泽心中充满了暖意。
这一天的经历，从山野到餐桌，从陌生到融入，让他对梅州的风物有了更加深刻的印象。
回到酒店，已是晚上八点多。
带着一身暖意和满腹感慨，苏浩泽想起金子明发来的梅州分店方案和联系方式。
他决定，就在今晚，趁热打铁，联系一下那位提出食在梅州方案的店长。
电话很快接通，传来一个略显紧张但口齿清晰的声音：“您好，苏总！我是梅州分店的店长，林晓峰。”
因为人员安排的变动，梅州以前的店长被调走，林晓峰是前三个月刚上任的新店长。
是一个比较有想法跟管理能力的年轻人。
“晓峰你好，没打扰你休息吧？”苏浩泽语气温和，“我刚从你们这边的山里回来，感触很多，想跟你聊聊你那个跟着节气吃梅州的方案。”
“不打扰不打扰！苏总您说！”林晓峰的声音立刻变得兴奋起来。
苏浩泽没有以老板的身份指点江山，而是把自己当做一个朋友的角度来分享：“晓峰，我今天去了一个果农老周家的三华李园，那李子很甜。
还去了一个刘阿婆的梅菜晒场，那梅菜确实很香。最绝的，是一个叫钟伯的老师傅做的古法盐焗鸡，我到现在都很难忘记那个味道……”
他简单描述着那些见闻跟味道，包括其中的人情故事，说到最后他对林晓峰提出了一个问题。
“你觉得梅州的苏氏小饭桌要保留快餐的特性，又要带有梅州的特色，选什么样的节气配合食材最合适？”
“……”
电话那头是短暂的沉默。
苏浩泽能听到对方手指无意识敲击桌面的轻响。
“听到您说的这个问题，我才发现……我之前提交的方案，可能钻进了一个大误区。”
他语气里带着一丝羞愧：“我光想着怎么把梅州最有特色、最地道的东西塞进菜单里，想着每个节气都要不一样，要足够梅州，却有点忽略了咱们苏氏小饭桌是快餐店。
快餐的核心是出餐快、选择明快、口味稳定、供应链相对简单。如果真按我最初想的那样，搞提前预约、限量供应、每节气都换复杂的新品，后厨压力和供应链复杂度会飙升，出餐速度肯定跟不上，成本也难控制，这……这就背离快餐的便利性了。”
“而且梅州本地本身就有很多地道的客家菜馆、特色小店。如果我们只想着在地道上跟它们硬拼，用快餐的形式去复刻慢工出细活的传统菜，可能既不讨好讲究的本地食客，又丢掉了我们方便快捷的优势。
二十四节气这个点子，如果只是生硬地套上本地食材，没有考虑到实际的运营和真正的顾客需求，那就真的只是个……噱头了。”
苏浩泽在电话这头，能清晰地感受到林晓峰是在认真的反思。
他没有出言打断，只是静静地听着。
“苏总，是我之前考虑不周，有点想当然了。这个方案，确实需要重新打磨，找到那个既能体现我们特色，又不脱离快餐本质的平衡点。”
“晓峰，别这么说。”苏浩泽的语气中带有一丝对林晓峰的肯定，“年轻人有想法、敢尝试，这是最大的优点。发现问题，正是优化的开始。咱们不着急，这个方向本身是很好的，很有潜力。
现在要做的，是如何把它变得更接地气，更可执行。比如，是不是可以简化呈现？每个节气，我们主打一两款最具代表性、也最适合快餐烹饪的核心食材或口味，而不是搞一整套复杂的节气宴。
再比如，是不是可以降低操作难度？用我们快餐常用的炖、焖、快炒、蒸菜等方式来演绎这些节气食材，而不是去挑战那些工艺复杂的传统大菜。还有，故事可以讲，但产品要扎实。我们要用味道和便捷留住顾客，再去增加温度和记忆点。”
“您说得对，苏总！”林晓峰的声音重新亮了起来，“不能贪多求全。得先抓住最核心、最容易让顾客感知到的点。比如您今天提到的三华李，它的酸甜口感和本地认知度就很高，也许我们可以设计一道夏至三华李酸甜小排饭这样的快餐单品。
既应季，操作也相对标准化。梅菜的咸香下饭特质，也完全可以做成梅菜肉饼饭这样的经典款常年供应，只是在特定节气重点宣传其本地渊源。这样一来，特色有了，操作和供应链的压力也小了很多。”
“对，就是这个思路！”苏浩泽鼓励道，“把大框架收一收，聚焦在几个最好落地的点子上。你先不用有压力，这几天我还在梅州，正好多走走看看，也多尝一尝。
或许我们还能发现更多像李子、梅菜这样，既本地、又适合快餐化呈现的好食材。我们随时沟通，一步步来，把这个想法真正落地，做成我们梅州店的独特竞争力，而不是负担。”
“明白了，苏总！谢谢您的指点，我这就重新梳理思路！”
林晓峰的语气充满了干劲。
“好，有想法随时联系我。早点休息。”
苏浩泽笑着挂了电话。
放下手机，窗外梅州的夜色已深，但苏浩泽的心情却格外明朗。
能够启发和带动团队一起成长，比单纯的商业收获更让他感到满足。
他翻到家庭群，拨通了视频电话。
很快，屏幕上出现了母亲李爱华和儿子苏平安凑在一起的笑脸。
“爸爸！”苏平安清脆的声音响起，“你今天看到大公鸡了吗？爬山累不累？”
“看到啦，不止看到大公鸡，还看到好多好东西。”苏浩泽笑着调整了一下镜头，仿佛要把今天的收获分享给他们，“爸爸今天去了一个很大的果园，树上结满了又大又红的李子，太阳一照，亮晶晶的，咬一口，哎呀，那个甜啊，汁水多得都流到手上了！”
“哇！”苏平安的眼睛立刻瞪大了，小嘴不自觉地动了动，仿佛在想象那味道，“李子！甜甜的李子！爸爸，你要带回来给我吃！一定要！”
“好，好，爸爸给你挑最大最甜的带回来。”苏浩泽满口答应，又接着说，“还看到一位阿婆晒的梅菜，黑黑香香的，晚上就用它做了肉饼，可下饭了。
还有啊，爸爸今天还吃到了特别特别厉害的盐焗鸡！是一个很厉害的爷爷做的，用很多盐埋起来，用柴火慢慢焗熟的，那个香味啊，飘得满院子都是，鸡肉又嫩又滑，味道都钻到骨头里去了……”
他绘声绘色地描述着，苏平安听得入神，口水都快流出来了，抱着手机屏幕撒娇：“鸡！那个鸡！爸爸，你学会怎么做没有？你做给我和爷爷奶奶吃好不好？我也想吃那个钻到骨头里的鸡！”
苏浩泽被儿子逗笑了，点了点屏幕上他的小脑袋：“你呀，就是个小贪吃鬼，听见什么都想尝一口。那个鸡做法可不容易，是那位爷爷的拿手绝活呢。”
“我不管，爸爸最厉害了！爸爸去学嘛！”苏平安不依不饶。
李爱华在一边笑着摇头，对苏浩泽说：“你看你，把他馋虫勾起来了。不过听起来，你这趟收获真是不小。”
“是啊，见识了很多，也认识了很多有意思的人。”苏浩泽看着屏幕里的家人，心头暖意融融，“平安，爸爸答应你，明天就去问问那位黄伯伯，看看能不能学点做鸡的诀窍，就算不能全学会，也学个几成，回来做给你尝尝，好不好？”
“好！爸爸说话算话！拉钩！”苏平安立刻伸出小手指，隔着屏幕要拉钩。
“好，拉钩！”苏浩泽笑着配合。
又聊了一会儿家常，叮嘱平安要听奶奶的话，苏浩泽才依依不舍地挂了视频。
儿子对盐焗鸡的念念不忘，倒让他心里一动。
或许，明天除了继续考察，真可以向黄伯请教一下家常版的盐焗鸡做法？
就算不为了开店，能学会一道地道的客家风味菜，回家做给家人吃，不也是一桩美事么？