陈业峰冲了个澡出来,浑身清爽,换上了干净的汗衫和短裤。
刚走到院子里,就闻到一股淡淡的血腥味混合着海水特有的咸腥。
大舅阳扶龙已经蹲在水井旁的水槽边,脚下放着一个木盆,里面装着处理好的刺豚肉。
那刺豚已经被开膛破肚,棘刺和有毒的内脏、皮膜被仔细去除,只剩下洁白细腻的鱼肉和软骨,还有一些看起来像胶质的部分。
“阿峰,快来,肉都给你处理好了,就等着你这位‘大厨’上手了。”大舅抬起头,脸上带着期待的笑容,手上还沾着些血水和粘液,“这豪猪鱼肉质最是鲜甜,炖汤是一绝。你上次露的那一手,可把我们馋坏了,今天这锅汤就交给你了。”
自从上次陈业峰用简单的食材做出了让大家赞不绝口的菜肴后,他的“厨神”地位就隐隐确立了。
陈业峰对此也只是笑笑,能者多劳嘛,何况给家人做点好吃的,看着他们吃得开心,他心里也舒坦。
前世一个人独居,天天琢磨美食、试图用烟火气驱散孤独的日子,积累下来的经验,没想到在这里派上了用场。
“行,大舅你就瞧好吧。”陈业峰挽起袖子,走了过去。
大嫂张凤手脚麻利,已经做好了其他菜。现在,就等陈业峰这道刺豚炖汤了。
陈业峰拎起装着刺豚肉的盆,进了厨房。
厨房里点着两盏煤油灯,光线昏黄却足够操作。
灶膛里的火已经生好,是松木柴,烧起来有股淡淡的松香味。
他先将鱼肉用清水再次漂洗,去掉残留的血水,然后用刀将较大的鱼肉块改刀成适口的大小。刺豚的软骨和胶质部分他特意留了出来,这些是汤味醇厚的关键。
起锅烧热,下了一勺猪油,这是家里炼的,比花生油更香。
猪油化开,冒出淡淡的青烟时,他将几片老姜拍碎扔进去爆香,随即把刺豚肉块和软骨胶质一股脑倒进锅里。
“刺啦”一声,热油与带着水分的鱼肉相遇,激起浓郁的香气。快速翻炒几下,待鱼肉表面微微变色,他便倒入早已烧开的滚水。水量要足,没过所有食材还要多一些。
滚水冲入,锅里立刻泛起奶白色的汤花。
陈业峰盖上锅盖,将灶膛里的柴火抽出来一些,只留余烬和几根耐烧的粗柴,让火势保持在小火慢炖的状态。
“接下来就是交给时间,让它慢慢咕嘟着,把鲜味都熬出来。”陈业峰对跟进来看的大嫂解释道。
等待炖汤的工夫,他也没闲着,帮着把碗筷摆好,又一起将大嫂炒好的菜端到堂屋的八仙桌上。
堂屋里点着更亮的马灯,一家人陆陆续续围坐过来,早已馋涎欲滴。
大约炖了半个多小时,陈业峰掀开锅盖查看。
只见锅里的汤色已经变得奶白奶白,如同牛奶一般。
而且,汤汁的表面还浮着薄薄一层金黄的油花,那是鱼肉和猪油融合而成的精华。
浓郁的鲜香随着蒸汽扑面而来,那是一种极其纯粹的海鲜香气,混合着姜的辛香,勾得人食指大动。
他用勺子轻轻撇去一点浮沫,撒上一小撮盐,又加了几段翠绿的葱花,便关了火。
“汤好了,准备吃饭了。”
随着陈业峰一声招呼,那锅刺豚汤被小心翼翼地端上了桌,放在正中央。
奶白色的汤汁在灯光下微微荡漾,里面沉浮着白嫩的鱼肉、半透明的软骨和胶质,点点葱花点缀其间,光是看着就让人口舌生津。
“来,都尝尝。”陈业峰给每人盛了一碗。
陈父先喝了一口,眯着眼细细品味,然后点点头:“嗯,鲜~这汤炖得到位,一点腥气都没有,全是鲜甜。”
大舅更是迫不及待,连吹几下就喝了一大口,烫得直咧嘴也不舍得吐出来,含糊道:“好、好汤,这豪猪鱼的鲜味全熬出来了,肉也嫩,胶质都炖化了,粘嘴巴,吃了挺补的。”
陈业峰给老婆先盛了一碗,她现在大着肚子,也不方便。
周海英感激的笑笑,然后拿着勺子小口喝着,脸上露出满足的神色。
这汤确实鲜美异常,入口顺滑,味道醇厚而不腻,咽下去后,喉咙里还回甘着淡淡的甜味,感觉整个身子都暖了起来。
“阿峰这手艺,不开个饭馆可惜了。”二舅阳扶虎笑着打趣。
“自家吃吃还行,开店可差远了。”陈业峰谦虚道,心里却想着,以后要是条件允许,弄个海鲜排档或者私房菜,或许也是个路子?不过那是后话了。
这顿晚饭吃得格外酣畅,刺豚汤成了绝对的主角,被一扫而空,连锅底的残渣都被大舅用勺子刮得干干净净。
其他菜品在鲜汤的衬托下,也显得格外可口。
众人围坐在灯下,谈论着接下来的活计,气氛温馨而热闹。
饭后,陈父放下碗筷,看了看窗外的天色,说道:“时间不早了,阿峰,收拾一下,准备出海吧。现在正是小管仔的汛期,错过一天少一天的收入,再过些日子,这汛期一过,想捞都没得捞了。”
陈业峰闻言,却有些为难起来。
他看了看院子里那几十条肥硕的乌鱼,说道:“爹,今晚我可能去不了了。这些乌鱼得赶紧处理,特别是要取乌鱼子、乌鱼膘这些好东西,这些东西娇贵,放久了或者处理不好,价值就大打折扣了,我得亲自盯着弄。”
陈父皱了皱眉:“这些鱼让你大嫂、你媳妇她们帮着弄不行吗?赶海要紧啊。”
“爹,不是不相信她们,”陈业峰解释道,“这取‘乌鱼三宝’和后续加工,有些讲究,她们没弄过,万一弄坏了,这些好料子就糟蹋了,这可比多打一晚小管仔可能还值钱。”
陈父知道儿子现在主意正,眼光也准,听他这么说,也有些犹豫。
确实,那些乌鱼看着就肥,儿子说的“三宝”听起来也是稀罕物。
这时,阳建军站了起来:“姑父、阿峰…要不这样,今晚我跟阿财开船出海去赶小管仔,阿峰你就留在家里处理这些乌鱼。”
阿财一听,也连连点头:“对对,阿峰你放心,我开船技术现在也练得差不多了,有建军在旁边看着,没问题。”
陈业峰还是有些犹豫阿财学开船时间不长,夜海行船风险更大。而二表哥虽然懂些,但毕竟不是常年跑海的,他实在不放心。
大哥陈业新看出了弟弟的担忧,开口道:“这样吧,爹,今晚我跟五叔开阿峰的船出去。爹你跟建军哥一条船,建军也能跟你学着点。这样两不耽误,阿峰就安心在家弄他的乌鱼。”
“可以可以,这个办法好。”
“行,就按照这个来吧。”
这个方案得到了大家的一致认同。
陈父经验最丰富,有他带着阳建军,安全有保障。
大哥陈业新稳重,和阿财搭档也合适。
这样,既能保证今晚的捕捞作业,又不耽误处理乌鱼。
“就这么定了。”陈父点头拍板,“抓紧时间,收拾家伙,准备出海。”
很快,陈父、大哥陈业新、阿财和阳建军便行动起来,检查渔具、补充柴油、带上干粮和饮水。
陈业峰把一些注意事项又跟阿财嘱咐了一遍,特别是夜间行船要看准灯塔和航标,注意避让其他船只。
送走了出海的几人,院子里一下子安静了不少。
陈业峰伸了个懒腰,今晚虽然不用出来,但是还有一堆亟待处理的乌鱼,任务依旧很艰巨。
月光洒下来,给银亮的鱼身镀上一层清辉。
他们也开始忙碌起来。