一周的理论学习，终于宣告结束。
但这仅仅是特训计划的第一阶段。
为的是给何雨柱建立新的厨艺体系，让他知道厨师做饭过程中的每一步骤，其背后都有科学原理的支撑。
在不知道这些之前，他只是照葫芦画瓢。
但知道之后，才明白了自己每个行为的意义，这在短时间内对何雨柱的厨艺提升不大，但对未来而言....却是影响巨大的。
接下来，就是更加艰苦、更枯燥的第二阶段——磨炼基本功。
对于这个阶段，何雨柱一开始是充满了信心的。
理论知识，他承认自己差得远。
可要论这手上的功夫，颠勺、配菜、切墩......那可是他练了十几年、吃饭的家伙！
尤其是在刀工方面，他更是颇为自得。
想当年，他在丰泽园当学徒的时候，每天天不亮就要起来，切上百斤的土豆、萝卜，练的就是一个稳、准、快。
何雨柱认为自己的刀工，不说是多么的顶级吧，但就算是放眼四九城的一票大饭店里，也绝对是排得上号的。
然而，当他把这份自信表露出来的时候。
陈宇凡淡淡的瞥了他一眼，毫不客气地摇了摇头。
“何雨柱，你那点刀工连门都还没入，还远远不够。”
说这话，不是陈宇凡刻意打击他。
而是何雨柱的水平，是真的不够。
这其实也不能不怪他。
在这个五六十年代，整个华夏的烹饪界，对于刀工、火候这些基本功的要求，其实都不算太高，和以前是没得比的。
绝大多数的厨师，基本功都谈不上扎实。
原因很简单——物资匮乏。
这个年代，许多普通人连饭都吃不上。
大家的一门心思，都花在了怎么用有限的食材，填饱更多人的肚子上。
在这种大环境下，哪里还有功夫去精益求精，去考虑什么刀工、什么火候？
有吃的，那就已经很不错了！
何雨柱之前的经历，也决定了他眼界的上限。
他在丰泽园的时候，只是个最底层的学徒工。
每天的工作，就是打杂、切配，根本接触不到那些真正考验技术的“硬菜”，师傅们对他刀工的要求自然谈不上多高。
后来进了轧钢厂，当了食堂的大厨，那就更不用说了。
食堂大锅饭，讲究的是分量足、油水够。
至于菜品的精细程度，那从来就不是需要考虑的问题。
说到底了，他何雨柱，就是一个野路子出身的食堂厨师。
就连他爸何大清跑的也早，也没有系统性的教过何雨柱练习基本功。
这就导致......
何雨柱没有真正厉害的名师传承，也没有经历过系统性的、高强度的专业训练。
他过去的那些经验，做个普通的伙夫，确实是足够了。
但想要成为真正的厨艺大师，还有着巨大的不足。
而陈宇凡现在要做的，就是把他缺失的这些短板，一块一块的重新补齐！
陈宇凡看着何雨柱这幅有些不服气的样子，也没有多做解释。
他只是平静地说道：
“你既然觉得自己的刀工不错。”
“那你就去做一道文思豆腐给我看看。”
说完，陈宇凡便转身离开。
片刻之后，他提着一个篮子过来，里面放着几块用纱布包着的、白白嫩嫩的内酯豆腐，还有一些香菇、火腿、冬笋之类的配料。
陈宇凡把篮子递给何雨柱，便转身走了，一句话都没多说。
“做好了，就拿到后院给我。”
何雨柱把篮子放在桌上，心里那股不服输的劲头，彻底的被激发了出来！
不就是一道文思豆腐吗？
能难得住他何雨柱？
他还真就不信了！
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