“江南萝卜炖牛腩” 是一道江南冬季滋补菜，她选用新鲜的牛腩与白萝卜，将牛腩切成块，用沸水焯去血水，白萝卜切成块，然后加入生姜、大葱、料酒、八角、桂皮等调料，用文火慢炖两个时辰，直到牛腩软烂、萝卜入味。炖好的萝卜炖牛腩香气浓郁，牛腩软烂不柴，萝卜吸收了牛腩的香味，香甜可口；“蟹粉豆腐” 则是一道江南秋季特色菜，她选用新鲜的大闸蟹，取出蟹肉与蟹膏，制成蟹粉，然后将豆腐切成小块，用沸水焯熟，加入蟹粉、生姜、大葱、料酒、生抽、盐等调料，用文火慢炖片刻，直到豆腐吸收蟹粉的香味。炖好的蟹粉豆腐香气扑鼻，豆腐鲜嫩，蟹粉鲜美，很适合秋季食用。
陈廷翰则设计了 “银耳百合莲子汤” 与 “当归生姜羊肉汤”。“银耳百合莲子汤” 能滋阴润肺，银耳能滋阴润燥，百合能润肺止咳，莲子能健脾安神，很适合秋季干燥时食用；“当归生姜羊肉汤” 能温阳补血，当归能补血活血，生姜能驱寒保暖，羊肉能滋补身体，很适合冬季寒冷时食用。
新菜式推出后，受到了顾客的热烈欢迎。有位顾客喝了一口 “当归生姜羊肉汤”，笑着说：“这汤真好喝！喝了之后感觉全身都暖和了，比穿一件棉袄还管用！以后冬天我要天天来喝！”
一位年轻女子尝了一口 “蟹粉豆腐”，说道：“这豆腐太鲜嫩了，蟹粉也很鲜美，一点都不腥，真是太好吃了！我还要再点一份！”
一位中年男子吃了一口 “宫廷羊肉煲”，对张梦洁说：“张姑娘，你这羊肉煲做得太正宗了！羊肉软烂不柴，汤汁浓郁鲜美，比我在宫里吃的还要好吃！”
张梦洁笑着说：“多谢您的认可！这是我们特意为冬季推出的滋补菜，希望能让大家在寒冷的冬天感受到温暖。”
随着秋冬应季菜式的推出，江南菜馆的生意依旧兴隆。不少顾客都特意来品尝新菜式，甚至有顾客冒着严寒，从京城的各个角落赶来，只为尝尝这些温暖、滋补的美食。
冬季的一天，天刚亮，黄子枫就像往常一样，去食材市场挑选食材。他刚走到市场，就发现市场里一片混乱，不少摊主都在议论纷纷。一位摊主看到黄子枫，连忙说：“黄小哥，你来得正好！今天市场里的羊肉都被人预订光了，说是宫里要举办宴席，需要大量的羊肉，你要是来买羊肉，恐怕要空跑一趟了！”
黄子枫闻言，心中一慌 ，江南菜馆的 “宫廷羊肉煲” 与 “当归生姜羊肉汤” 是冬季的热门菜式，每天都要卖出很多份，若是没有羊肉，今天的生意肯定会受到影响。他连忙在市场里转了一圈，果然，所有卖羊肉的摊主都表示羊肉已经被预订，没有多余的羊肉出售。
黄子枫焦急地回到菜馆，将情况告诉了众人。刘秋月闻言，担忧地说：“这可怎么办啊？‘宫廷羊肉煲’与‘当归生姜羊肉汤’是我们冬季的招牌菜，很多顾客都是特意来吃这两道菜的，若是没有羊肉，顾客肯定会失望的。”
张梦洁也皱着眉头说：“宫里举办宴席需要羊肉，我们也不能跟宫里抢，只能想别的办法了。”
陈廷翰沉思片刻，说道：“不如我们用牛肉代替羊肉，推出‘宫廷牛肉煲’与‘当归生姜牛肉汤’。牛肉也能滋补身体，口感也不错，只要我们在调料与做法上稍作调整，应该能做出类似的味道。”
众人闻言，眼前一亮。黄子枫说：“这个主意好！市场里的牛肉很充足，我现在就去买新鲜的牛肉！”
说着，黄子枫立刻转身去市场买牛肉。张梦洁与刘秋月则开始研究如何调整菜式的做法 ，她们在 “宫廷牛肉煲” 中加入了少量的山楂，既能让牛肉更快软烂，又能去除牛肉的腥味；在 “当归生姜牛肉汤” 中加入了少量的黄芪，既能增加汤的滋补功效，又能提升汤的鲜味。
陈廷翰也帮忙调整养生菜的配方，他根据牛肉的特性，在 “当归生姜牛肉汤” 中减少了当归的用量，避免当归的味道掩盖牛肉的鲜味，同时增加了生姜的用量，以去除牛肉的腥味。
很快，黄子枫买了新鲜的牛肉回来。张梦洁与刘秋月立刻开始制作 “宫廷牛肉煲” 与 “当归生姜牛肉汤”。她们动作娴熟地处理牛肉，按照调整后的做法，用文火慢炖。不多时，“宫廷牛肉煲” 与 “当归生姜牛肉汤” 便陆续出锅，香气浓郁，丝毫不比用羊肉做的差。
早上九点，菜馆准时开门，顾客们陆续走进菜馆。一位老顾客刚坐下，就笑着说：“我要一份‘宫廷羊肉煲’与‘当归生姜羊肉汤’，冬天喝这个最暖和了！”
服务员连忙解释：“实在不好意思，今天市场里的羊肉都被宫里预订了，我们用新鲜的牛肉代替了羊肉，推出了‘宫廷牛肉煲’与‘当归生姜牛肉汤’，味道也很美味，您要不要尝尝？”
老顾客闻言，有些犹豫：“用牛肉做的？能好吃吗？”
陈廷翰走过来，笑着说：“这位大哥，您放心，我们调整了菜式的做法，用牛肉做的‘宫廷牛肉煲’与‘当归生姜牛肉汤’不仅味道鲜美，还能滋补身体，您可以先尝尝，若是不好吃，我们不收钱。”
老顾客闻言，点了点头：“那好吧，我就尝尝这两道菜。”
很快，“宫廷牛肉煲” 与 “当归生姜牛肉汤” 端上了桌。老顾客尝了一口 “宫廷牛肉煲”，眼睛一亮：“这牛肉煲也太好吃了吧！牛肉软烂入味，汤汁浓郁鲜美，一点都不比羊肉煲差，甚至比羊肉煲还要好吃！”
他又喝了一口 “当归生姜牛肉汤”，说道：“这汤也很好喝！牛肉鲜嫩，汤味浓郁，还带着淡淡的药香，太滋补了！以后我就点这两道菜了！”
其他顾客听到老顾客的称赞，也纷纷点了 “宫廷牛肉煲” 与 “当归生姜牛肉汤”。尝过之后，大家都赞不绝口，丝毫没有因为食材的更换而失望。
傍晚时分，菜馆的 “宫廷牛肉煲” 与 “当归生姜牛肉汤” 就卖光了。张梦洁看着空了的砂锅，笑着说：“没想到用牛肉代替羊肉，效果这么好！以后我们可以将这两道菜作为长期菜式，丰富菜馆的菜品。”
刘秋月也点头：“是啊，今天真是多亏了陈大夫，想出了用牛肉代替羊肉的办法，不然我们今天的生意肯定会受到影响。”
陈廷翰笑着说：“大家不用客气，遇到问题，我们一起想办法解决就好。只要我们齐心协力，就没有解决不了的问题。”
时光飞逝，转眼间就到了年末。江南菜馆在众人的共同努力下，度过了忙碌而充实的一年，不仅生意兴隆，口碑良好，还成为了京城有名的菜馆。年末的这一天，众人决定在菜馆举办一场年末总结会，回顾这一年的收获，展望未来的发展。
总结会当天，众人围坐在桌前，桌上摆放着张梦洁与刘秋月精心制作的菜肴，有 “宫廷翡翠豆腐”“江南松鼠鳜鱼”“宫廷牛肉煲” 等经典菜式，还有陈廷翰泡制的养生茶。
彭含韵率先开口：“这一年，江南菜馆从开业到现在，生意越来越兴隆，口碑也越来越好，这都是大家共同努力的结果。我负责的文人雅聚活动，也举办了好几次，吸引了很多文人雅士前来，为菜馆增添了不少文化气息。未来，我打算继续举办更多的文化活动，让江南菜馆成为京城文化交流的重要场所。”
杜梦辰接着说：“我负责的菜单设计与装修维护，也得到了顾客的认可。未来，我打算根据季节的变化，设计更多精致的菜单，同时对菜馆的装修进行适当的调整，让菜馆的环境更加舒适、优雅。”
黄子枫笑着说：“我负责的食材采购，这一年来都很顺利，虽然中间遇到了几次食材短缺的问题，但都在大家的帮助下解决了。未来，我打算与更多的食材供应商建立长期合作关系，确保食材的供应充足、品质优良。”
程松韵说：“我负责的日常管理与服务员培训，也取得了不错的效果。菜馆的环境始终保持整洁卫生，服务员的服务质量也得到了顾客的好评。未来，我打算进一步完善管理制度，提高服务员的服务水平，让顾客在菜馆能感受到更贴心的服务。”
张梦洁看着众人，认真地说：“这一年，我与秋月在厨艺上也有了很大的进步，推出了很多新菜式，得到了顾客的认可。未来，我们打算继续研究新的菜式，将宫廷菜与江南菜的特点更好地结合起来，推出更多融合创新的菜式，让顾客有更多的选择。”
刘秋月也点头：“是啊，我们还打算去江南与京城的其他菜馆交流学习，借鉴他们的优点，提升自己的厨艺，让江南菜馆的菜式更加丰富、美味。”