汉代《说文解字》对“酒”的解释是“酒也，所以就人性之善恶。从水从酉，酉亦声。一曰造也，吉凶所造也。古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒。”
林璟宣对于酒的兴趣也是一般，只有在宴饮时才会喝酒，一般在家里并不会多余饮酒，相较于北方的烈酒，林璟宣更为喜欢南方的果酒和花酒，味道香醇却又不会醉人。
前世躺在病床上时他一般会用刷短视频来打发时间，尤其爱看各种美食的制作过程，所以对于酿酒他还是会一些的，南方的酒偏绵软没有北方的酒那么烈，有人钟情于北方的烈酒就有有人钟情于南方的酒。
而林璟宣今日要酿的就是烈酒，这样也更容易打入南方的市场让人们眼前一亮。今日下值还算早，林璟宣用过晚饭后就叫来了后院的大厨。
“王大厨，知州大人叫你”后院的杂役冲着王大厨喊了一句，这一声直接让正在吃饭的王伟心里咯噔一下，饭菜刚刚就被端了过去，这会知州大人和夫人应该已经用完了，难不成是今日的饭菜不合胃口？还是说这一段时间的饭菜都不合胃口？知州大人这是要发落自己了？
走向前厅的路上王伟已经在心中想了无数种可能，越想越吓人，虽然他觉得以知州大人的人品而言应该不会因为饭菜难吃而对他怎么样，但这么好的工作丢了真的是心中难受啊。
“知州大人，您找我？”王伟对着林璟宣恭敬行了一礼，“最近在州衙的生活可还适应？”林璟宣先是关怀了一下下属的生活。
“回大人，小人在这里吃的好睡的好，什么都很好”能找上这份活计，王伟觉得自己这辈子的好运都要用完了，知州大人和夫人都是和善之人，对他们这些干活的也很是不错，平日里不会过多苛待，过年过节的还会多发些月钱，这份工作实在是打着灯笼都难找。
想到这里，王伟觉得自己的心更痛了，唉，还是自己让知州大人失望了。这样想着，叹息声不自觉的就出了声，林璟宣看着这位王大厨，怎么好好的还叹气了。
“你可是有什么事，不妨给本官说说？”难得他今天有时间，这位大厨的手艺又不错深得他的喜欢，他还是愿意替对方解决的嘛。
“小人，小人无事，多谢大人关怀”王伟也被吓了一跳，自己怎么就出了声呢，还被知州大人给听到了。
“当真？”林璟宣又看了一眼对面的人，对方又点点头，看起来颇为诚恳。“对了，这次找你过来是想问问你会不会酿酒？”林璟宣终于将目的说了出来。
“酿酒？”王伟没想到知州大人找自己居然是为了这个事，他刚才还真是白担心那么久，这样想着，脸上也不自觉的挂上了笑容，看来自己这份工作算是保住了。
“回大人，小人年少时在陕府的邻居就是一家酿酒作坊的师傅，说来也巧，小人当时觉得好玩还跟他学了一段时间呢”当时林璟宣找厨子的时候就是想找个会做北方菜的北方人，一通筛选下来，王伟脱颖而出成了林璟宣的厨子，他也让护卫调查过，对方家世清白，来这里也是因为生活迫不得已。
“那这么说来还真是巧了”林璟宣很是高兴，他也就是知道大概的做法，具体的还得专人仔细摸索才行，显然他并没有这个时间。
“那你跟我来吧”酿酒所需的器具林璟宣早已吩咐杂役准备好了，王伟跟着林璟宣来到州衙后院的一间房中，这里已经摆放好了器具，有木桶，铁锅还有蒸馏用的东西，这个时候的蒸馏器具一般只有酒坊才能用的到，林璟宣才是花了点钱才买到的。
“大人，我们用什么酿酒啊”王伟看了一圈也没有看到熟悉的酿酒作物。
这个时候人们一般都是用谷物酿酒，比如黍和稷，《诗经·豳风·七月》中就有“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的记载。而在南方，糯米因为其极强的黏性，是酿造高档黄酒的最佳原料，酒体醇厚。粳米、籼米也广泛使用。
酒的历史发展到后来，麦类变成了制作酒曲的核心原料。尤其是到了历史发展的后期，蒸馏酒也就是白酒的兴起，使得高粱与麦曲的组合成为经典，小麦更是制作包曲的必需品。
还有一类酒被称为“醴”，口感偏甜，酒精度较低。这类酒通常由葡萄、桑葚、梨、荔枝、杨梅等水果酿造，有些地方还喜欢用蜂蜜来酿造“蜜酒”。
还有一类则是用奶酿酒，主要为游牧民族所酿造，即“马奶酒”，通过马奶自然发酵而成，酒精度比较低，带有奶香。
“酿酒的材料不就在你的眼前吗？”林璟宣指了指地上堆放的一团东西，王伟顺着知州大人的手指看了过去，“大人，这这能酿酒吗？”
地上堆放的正是土豆，作为一个励志做好菜的厨子，王伟对其他方面也算是有所涉猎，他可是从来都没有见过有人用土豆来酿酒的，这酿出来成啥了还能喝吗？他表示深刻的怀疑，当然对着知州大人他还是没有敢开口。
“那自然是能的”林璟宣扬起笑容，作为一个拥有现代灵魂的古代人，他唯一的优势可能就是他见过的新奇事物更多吧，在信息爆炸的现代，只要你想看就没有看不到的。
虽然王伟表示怀疑，但看着知州大人胸有成竹的样子，他还是把心里的话咽了下去，人家是大人，见识的肯定比自己多得多，万一真的能酿出来呢。
林璟宣又叫了几个杂役进来帮忙洗刮还有切土豆，将土豆彻底清洗干净，削皮，切除发芽或发绿的部分，发了芽的土豆含有龙葵素，是有毒的。虽然林璟宣小时候也吃过发芽的土豆，家里人一般将芽子掰掉后就又煮成了饭食，自己吃了以后好像也没有什么反应，不过为了以防万一还是切掉吧。
然后就是将土豆切成小块，以便更快煮熟。将土豆块放入锅中，加水没过土豆，煮至完全软烂，能用筷子轻松戳穿。将煮熟的土豆捞出，捣成泥状。煮土豆的水不要倒掉，留着接下来还有用呢。