一、春分临，国际美食展的提前“考题”
春分前五日的枣园村，晨雾还没散，村外的艾草就已冒出嫩尖。林晚星蹲在田埂上，指尖掐下一片带着露水的艾草叶，凑近鼻尖轻嗅——那股独特的清香，是春分时节最鲜明的味道，也是制作传统青团的灵魂原料。
“晚星，国际美食展那边发来了确认函，除了非遗元宵演示，还希望咱们加一个‘节气美食’的临时环节。”’的临时环节。”谢景渊的声音从田埂那头传来，手里捏着一张打印纸，快步走近时，鞋边沾了些湿润的泥土，“主办方说，很多外国参展商对中国‘跟着节气吃’的文化特别感兴趣，想让咱们现场做一款应季小吃。”
林晚星直起身，把艾草叶放进竹篮：“春分吃青团，再合适不过了。咱们工坊去年做过一批，用的是奶奶传的老方子，不仅有甜口的豆沙馅，还有咸口的腌菜肉末馅，正好能展现南北口味差异。”她话音刚落，口袋里的手机就响了，是村支书打来的，说镇上的小学想请他们去上一节“节气美食课”，教孩子们做简易版青团。
“这倒是巧了。”谢景渊笑着把确认函折好放进兜里，“先去学校教孩子，既能练手，还能拍些素材——国际展那边要咱们提前提交制作视频，咱们正好把课堂片段剪进去，既有烟火气，又能体现手艺传承。”
两人回到工坊时，奶奶正坐在院中的竹椅上挑拣红豆，竹筛里的红豆颗颗饱满，阳光落在奶奶银白的发丝上，暖得像一层薄纱。“奶奶，咱们要做青团了，您的老方子可得再教我们一遍，这次要用到国际展上呢！”林晚星凑过去，帮着把挑好的红豆放进瓷盆。
奶奶放下竹筛，伸手摸了摸竹篮里的艾草：“做青团，艾草得选刚冒头的嫩尖，老了会发苦；糯米粉要掺些粘米粉，不然太糯容易粘牙。”她起身走进里屋，翻出一个泛黄的牛皮纸本子，里面记着密密麻麻的配方，“这是当年你太奶奶教我时写的，甜馅要加桂花糖，咸馅要放自己腌的雪菜，外面裹的熟糯米粉得用当年的新米磨，香。”
林晚星接过本子，指尖拂过纸上的字迹，忽然注意到最后一页画着一个简单的青团模具图案，边缘还写着“湖州老字号”几个小字。“奶奶，这模具是哪儿来的？”她指着图案问。奶奶愣了愣，随即笑道：“是你太爷爷年轻时去湖州学手艺，人家送的，后来模具坏了，我就把样子画了下来。要是能找到同款，做出来的青团不仅好看，还更有老味道。”
谢景渊凑过来看了看图案：“我在网上搜搜看，说不定能找到类似的老模具。要是找不到，咱们就找木工师傅照着画的做，正好能当非遗申报的新佐证——上次张教授说，老工具也是手艺传承的一部分。”他说着就拿出手机搜索，手指滑动屏幕时，忽然停住了，“你看，湖州有家非遗木模工坊还在做这种青团模，咱们订两个，赶在国际展前应该能到。”
林晚星点点头，把牛皮纸本子放进之前装元宵配方的木盒里——现在这盒子里，已经整整齐齐码了四种小吃的方子，每一份都夹着对应的老物件照片或手绘图。“先准备学校的课，再赶制国际展的样品，顺便把青团的制作流程整理出来，给张教授发过去，说不定能纳入非遗申报的补充材料。”她一边说，一边把艾草倒进清水里浸泡，翠绿的叶子在水中舒展，像一片片小伞。
二、春分青团双配方（甜咸双味，附艾草处理关键技巧）
适配场景
春分节气传统小吃，软糯清香，甜咸皆宜，适合作为家庭节气点心（象征“迎春纳福”）、亲子手工课素材（步骤简易，可亲子协作）、国际文化展示品（体现节气与美食的关联）。新鲜做好的青团需冷藏保存，3天内吃完最佳；若想长期保存，可单个用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻，保质期1个月，食用前无需解冻，直接蒸8-10分钟即可。
基础原料（甜馅、咸馅各制作20个，每个约35克）
1. 共同基础：艾草面团（关键：去苦增香，软硬适中）
- 新鲜艾草500克（选嫩尖部分，去除老茎和杂质，洗净后沥干水分）
- 糯米粉400克（选水磨糯米粉，口感更细腻；若用干磨糯米粉，需多加5毫升温水）
- 粘米粉100克（增加面团韧性，防止过糯粘牙，不可省略）
- 白砂糖50克（中和艾草的苦味，可根据口味调整）
- 食用碱面2克（煮艾草时加入，保持艾草翠绿，若无可用小苏打1克替代）
- 温水150-180毫升（根据面团湿度调整，分多次加入）
- 熟糯米粉50克（防粘用，将生糯米粉放入无油锅中，小火炒3分钟，至微黄有香气即可）
2. 甜口：经典豆沙桂花馅（传统风味，清甜不腻）
- 红豆300克（提前浸泡4小时，或用冷水浸泡过夜，至红豆能轻松捏碎）
- 白砂糖120克（根据红豆甜度调整，喜欢甜的可加至150克）
- 猪油60克（增加豆沙的油润感，若无可用黄油40克替代，但猪油更具传统风味）
- 干桂花10克（选无硫熏的干桂花，用温水浸泡5分钟，沥干水分后使用，增加清香）
- 麦芽糖20克（增加豆沙的黏性和光泽，可选，没有可省略）
3. 咸口：腌菜肉末笋丁馅（咸鲜开胃，层次丰富）
- 猪前腿肉200克（肥瘦比例3:7，剁成肉末，口感更嫩；若喜欢瘦肉，可选里脊肉，但需加10克食用油拌匀）
- 自制腌雪菜150克（提前用清水浸泡10分钟，挤干水分后切碎，去除多余咸味；若无可用市售雪菜，但需多浸泡2次）
- 新鲜春笋100克（去皮后切成小丁，放入沸水中煮3分钟，去除涩味，捞出沥干水分）
- 干香菇5朵（提前用温水泡发，切成小丁，泡香菇的水留着，炒菜时用）
- 生姜10克（切末）
- 大蒜5瓣（切末）
- 生抽15毫升
- 料酒10毫升（去除肉末腥味）
- 白砂糖5克（中和咸味，提鲜）
- 食用油30毫升（炒馅用，选菜籽油更香，符合传统风味）
制作步骤
1. 艾草面团制作（关键步骤，决定青团的口感和颜色）
1. 锅中加1000毫升清水，放入2克食用碱面，大火烧开后放入洗净的艾草，用筷子翻动，使艾草均匀受热，煮1-2分钟，至艾草变软、颜色翠绿（不可煮太久，否则艾草会发黄，香气流失）。
2. 捞出煮好的艾草，放入冷水中浸泡5分钟，捞出后挤干水分（挤得越干越好，方便后续搅拌），放入破壁机中，加50毫升温水，打成细腻的艾草泥（若无破壁机，可将艾草切碎，用刀反复剁成泥，尽量剁细）。
3. 取一个大盆，放入糯米粉、粘米粉和白砂糖，混合均匀后，分次加入艾草泥和剩余的温水，边加边用筷子搅拌成絮状（注意观察面团湿度，不要一次加太多水，以免面团过稀）。
4. 用手将面絮揉成光滑的面团，面团不粘手、有弹性即可（若面团粘手，可加少量粘米粉；若面团太干，可加少量温水）。揉好后盖上保鲜膜，静置20分钟（让面团充分吸收艾草的香气，静置不足会导致青团口感偏硬）。
2. 甜馅：豆沙桂花馅制作（提前1天准备，让馅料更入味）
1. 泡好的红豆放入高压锅中，加没过红豆2厘米的清水，大火烧开后转小火，压20分钟，至红豆软烂（用筷子能轻松戳碎）。
2. 捞出煮好的红豆，放入纱布中，挤干水分（水分越少，豆沙越浓稠），然后将红豆倒入锅中，开小火翻炒5分钟，去除多余水分。
3. 加入白砂糖，继续小火翻炒，至白砂糖完全融化，红豆开始成团（注意不停翻炒，防止糊底）。
4. 分3次加入猪油，每次加入后都翻炒至猪油完全吸收，再加入下一次（猪油能让豆沙更油润，不易散）。
5. 最后加入泡好的干桂花和麦芽糖，翻炒均匀后关火，将豆沙盛出，放入碗中，盖上保鲜膜，冷藏过夜（冷藏后豆沙会变硬，更容易捏成团，方便包馅）。
6. 第二天取出冷藏的豆沙，分成20等份，每份约20克，用手揉成圆球，放入盘中备用（若豆沙太硬，可先室温放置10分钟再揉）。
3. 咸馅：腌菜肉末笋丁馅制作（现做现包，保证新鲜）
1. 锅中加30毫升食用油，大火烧至六成热（油面微微冒烟），放入姜末和蒜末，炒出香味后，放入肉末，用铲子快速翻炒，至肉末变色（约2分钟）。
2. 加入料酒和生抽，翻炒均匀后，放入腌雪菜丁和春笋丁，继续翻炒3分钟，至食材充分混合，香味四溢。
3. 加入白砂糖和泡香菇的水（约50毫升），大火烧开后转小火，煮5分钟，至水分收干，馅料变得浓稠（水分不能太多，否则包馅时会漏）。
4. 关火，将馅料盛出，放入盘中，放凉至室温备用（馅料太热会导致面团变软，不好包）。
5. 待馅料凉透后，分成20等份，每份约25克，用手揉成圆球（若馅料太散，可加少量淀粉拌匀，增加黏性）。
4. 青团包制与蒸制（防粘技巧，确保外形完整）
1. 取出静置好的艾草面团，放在撒有熟糯米粉的案板上，揉匀后分成20等份，每份约30克，用手揉成圆球（手上可沾少量熟糯米粉，防止粘手）。
2. 取一个面团，用手掌压扁，再用拇指在中间按出一个小坑（坑底不要太薄，约0.5厘米厚，防止包馅时破口），放入一个馅料球（甜馅或咸馅均可）。
3. 用手指慢慢将面团向上推，包裹住馅料，然后用双手轻轻揉成光滑的圆球（包的时候动作要轻，避免面团破裂；若有小裂缝，可蘸少量温水，轻轻捏合）。
4. 将包好的青团放入垫有油纸的蒸笼中（或在蒸笼底部刷一层薄油，防止粘底），每个青团之间留2厘米的空隙，避免蒸的时候粘连。
5. 锅中加足量清水，大火烧开后，将蒸笼放入锅中，盖上盖子，转中火蒸8-10分钟（甜馅青团蒸8分钟即可，咸馅青团因馅料较厚，需蒸10分钟）。
6. 蒸好后关火，不要立即开盖，焖2分钟后再取出（防止青团遇冷收缩，影响口感）。取出后可在青团表面刷一层薄油（可选，增加光泽，防止粘连），放凉至温热即可食用。
关键小贴士
- 艾草处理：煮艾草时加食用碱面是关键，既能保持翠绿，又能去除苦味；若没有新鲜艾草，可用干艾草代替（干艾草20克，用温水泡发后，按相同步骤处理），但新鲜艾草的香气更浓郁。
- 面团比例：糯米粉和粘米粉的比例为4:1，不可随意更改，粘米粉太少会导致青团太软，不易成型；粘米粉太多会导致青团太硬，口感变差。
- 防粘技巧：包制时案板和手上一定要撒熟糯米粉，不可用生糯米粉（生糯米粉遇水会粘）；蒸好的青团若暂时不吃，需单个用保鲜膜包裹，防止变干。
三、校园课堂意外与国际订单的伏笔
周三上午的枣园镇中心小学，四年级教室的讲台上摆满了食材——竹篮里的新鲜艾草、白瓷盆里的艾草面团、分装在小碗里的甜咸馅料，还有几个提前做好的青团样品，翠绿的颜色引得孩子们围在讲台边，好奇地探头看。
“大家知道春分要吃什么吗？”林晚星拿起一个青团，举到孩子们面前，阳光透过窗户落在青团上，泛着淡淡的光泽。“青团！”孩子们异口同声地回答，一个扎着羊角辫的小女孩举起手：“我奶奶去年给我做过，里面有豆沙，甜甜的！”
谢景渊站在一旁，打开手机录像，镜头对着讲台：“今天咱们就一起做青团，大家要注意，揉面团的时候不要太用力，不然会把艾草的纤维揉断，就不绿啦。”他话音刚落，就有个小男孩举手：“老师，我能做咸的吗？我喜欢吃肉馅的！”
课堂上热闹起来，孩子们分成小组，围在课桌旁，手上沾着熟糯米粉，小心翼翼地揉着小面团。林晚星穿梭在各组之间，帮一个小姑娘捏合裂开的青团：“别急，蘸一点温水，轻轻捏就好，就像给小面团补衣服一样。”小姑娘点点头，按照她说的方法，果然把裂缝补好了，高兴地举起来给她看：“老师，你看！我做好了！”
就在这时，教室门口传来一阵敲门声，校长领着一个穿着西装的男人走进来，男人手里拿着一个笔记本，目光落在孩子们做的青团上。“林老师、谢老师，这位是上海一家进出口贸易公司的李总，想找你们聊聊手工小吃出口的事。”校长介绍道。
李总走上前，笑着递过名片：“我在网上看到你们的元宵直播，又听说你们要去参加国际美食展，特别感兴趣。我们公司主要做中国传统食品出口，很多外国超市都想引进这种有节气特色的手工小吃，不知道你们的青团能不能批量生产？”
林晚星愣了一下，随即把手里的青团递给李总：“您先尝尝，这是咱们的传统方子，用新鲜艾草做的，保质期比较短，批量生产的话，得解决保鲜问题。”李总接过青团，咬了一口，眼睛一亮：“味道好！艾草的清香很特别，外国消费者肯定喜欢。保鲜的事我们可以合作解决，比如用真空包装，再搭配低温运输，只要能保证口感，订单量肯定没问题。”
谢景渊关掉录像，走过来和李总交换了联系方式：“我们现在主要做手工制作，批量生产还需要调整流程，而且青团的馅料比如腌雪菜、桂花糖，都是咱们自己做的，批量采购得保证原料质量。”李总点点头：“这些都好说，我可以等你们从国际展回来，咱们再详细谈。要是这次展会上反响好，说不定能拿到欧洲的订单。”
李总走后，孩子们围过来，好奇地问：“老师，刚才那个人是来买咱们做的青团吗？”林晚星笑着点点头：“对呀，说不定以后你们做的青团，能卖到外国去，让外国小朋友也尝尝春分的味道。”孩子们听了，都兴奋地欢呼起来，做青团的劲头更足了。
下午，林晚星和谢景渊把课堂视频剪好，发给了国际美食展主办方，又给张教授发了青团的制作流程和老方子的照片。张教授很快回复：“这个青团方子很有价值，尤其是那个湖州老模具的线索，我帮你们查查对应的非遗项目，说不定能和元宵手艺联动申报，增加成功率。”
傍晚的工坊里，夕阳透过窗户，把木盒里的配方照得格外清晰。谢景渊把李总的名片放进盒子里，和之前的元宵申报材料放在一起：“没想到一次校园课还能遇到订单机会，就是批量生产和保鲜问题得赶紧解决。”林晚星点点头，拿起奶奶画的模具图案：“湖州的模具应该快到了，等模具到了，咱们先做一批样品，送给李总看看，再琢磨批量生产的事。”
她抬头看向窗外，田埂上的艾草在夕阳下泛着绿光，像一片小小的绿洲。她知道，这青团不仅是春分的味道，更是老手艺走出去的新机会——而那个湖州老模具，还有李总的国际订单。