福英楼以往每月的获利，刨除食材成本、伙计工钱、官税杂费以及各种损耗，能盈余六十两到一百五十两，春秋是商队贸易季，会相对多些，冬日鲜菜断供，利润自然下降。
近来受福英楼打压，近两月利润大幅缩水，上个月只结余二十余两，这个月在贺兰的菌子送去前，只有凄惨的五两。
上了菌菜之后，拉回好些客人，这才渐渐回缓，还没到月底，已经有近四十两的净利。
若不是账面上按照惯例，会留下二百两的余钱用来周转，王掌柜甚至连收菌子的钱都要拿不出来了。
王掌柜也只是个掌柜，并非福英楼的老板，不过老板相当信任他，将福英楼全权交给他打理，只按月看账收利润，其他一应支出一概不管。
贺兰要的八十八两定金，按照两个方子的价值来看，实在是算不得贵，若是拿到旁的州城，怕是一个方子七八十两也是使得的。
只是福英楼如今的情况，周转的钱一下去了一大半，王掌柜到底是有些犹豫。
贺兰哪会看不出王掌柜的想法，但是这是生意，她也不可能因为对方钱不凑手，就主动降价吧。
香肠非常值得这个价好吗？她都觉得要少了。
“王掌柜若还有犹豫，我也不急，那就还照老规矩，我按日子给您供货就是，只是这供货量，肯定是远不及您后厨的。”
贺兰觉得今日可能是签不下契书了，钱不凑手嘛，她理解的，王掌柜有他的难处，她也有她的坚持。
今日不成，还有来日，好饭不怕晚。
思及此，贺兰便道：“这芽苗菜虽说是鲜货，培育起来却是不难，贵就贵在耗损和人力，再算上成本，一斤便收您三十文，咱们是朋友，我也就和您交个实底儿，您这里地方宽敞，相同的耗损，肯定能比我培育更多的芽苗菜。”
豆芽就是黄豆发的，黄豆再便宜不过了，一斗十五六斤，才二十五文，就是发芽得保暖，特别废柴。
她家守着大山，柴倒是不缺，只是西屋条件有限，只能放四个缸发豆芽。
这福英楼肯定不缺空房间，相同的柴薪，他们摆上一屋子豆芽缸，多合适啊。
说完芽苗菜的收货价，便轮到香肠，贺兰刚想开口，突然反应过来，香肠里头用的淀粉，那可是面粉洗出来的，这都可以单独算一个方子了。
小麦淀粉能做凉皮，酷暑吃它最舒服了，它透明度高，还能用来做水晶饺子皮，透明的饺子，多有卖点，多有噱头。
还有洗面剩下的面筋，也能成一道菜啊，煎面筋、炸面筋、烤面筋，它不香吗？
这还只是她一个外行人想到的，酒楼大厨们可是专业人士，人家能研究出来的菜式肯定更多。
有这几个独家秘方，到时候别说对抗鸿兴楼的打压，把福英楼盘活，就是开分楼都行啊。
这方子王掌柜要是不买，贺兰都替他不值。
“掌柜的，师傅们做了几个样菜，您现在试吗？”门外传来小二哥兴奋的声音。
王掌柜起身开门，门口站了好几个人，有端菜的小二哥，还有后厨的大师傅。
一道道样菜送入会客厅，芽苗菜有炝炒的，有凉拌的，有和白菜丝、萝卜丝搭配的，香肠也都蒸好切片，五六道菜摆在桌子上，供王掌柜品试。
一筷子芽苗菜入口，王掌柜眼睛就开始亮了，口感爽脆，茎段咬下去有轻微的“咔嚓”声，内里汁水溢齿，咀嚼后舌尖泛起一丝清甜，清爽不腻。
再夹起一片粉嫩的香肠，质地软糯，温和绵软，夹着明显的肉香。
一旁的小二哥急不可耐道：“掌柜的，您再尝尝这两个颜色的，味道都不一样呢。”
第一排淀粉肠的口感和味道已经让王掌柜惊讶，听说另两个味道竟有不同，立时下筷品尝。
第二排的香肠，相较第一排要紧实一些，且肉香更浓，味道更好，第三排更不用说，王掌柜已经看见其中的肉粒，入口有明显的颗粒感，咸香浓郁，软嫩多汁，湿润扎实。
试菜的这一会儿，王掌柜的眼睛是一亮又一亮，他看见的不是香肠和芽苗菜，他看见的是福英楼的未来。
这下他一点都不犹豫了，他立刻要在楼里上这两样特色菜。
“贺小娘子，咱们签契吧。”
大师傅忍了半天，见掌柜终于拍板签契，他这才问出口：“贺小娘子，你这香肠里放了什么东西？竟能将肉糜完美粘合，蒸后不干不散，还能保住肉汁。”
不愧是大师傅，真是一下子就问到了点子上。
贺兰认真解释道：“我在香肠里放了淀粉，此粉的特点，便是遇热糊化，变成胶状质地，肉糜由它黏合起来，自然不散。”
“此粉糊化时，还能顺便吸附肉糜的肉汁，所以香肠口感湿润不干硬。”
竟还有这等妙物！
大厨得了答案，转头就盯向掌柜的，两眼中写着大大的四个字：我要淀粉。
王掌柜如何能听不出来贺兰话中之意，要想做香肠，这淀粉可是少不得，“淀粉方子，贺小娘子可有意出给我？”
上道！
给钱贺兰还能不要不成？
“王掌柜爽快，三个方子，定金一百一十八两，咱们福英楼，一定发！”
方才八十八两，王掌柜都犹豫，现在贺兰叫价一百一十八两，他倒是磕巴都不打一下，直接坐在案后，提笔开始写淀粉方子契书，那样子真是恨不得立马将方子揣怀里。
等契书之际，贺兰转头看向慕阳，眼神询问：信呢？
只见慕阳默默抬起手，袖中已空，哪还有什么信件？
贺兰十分想叹一句，真是活见鬼了。
在她眼皮子底下，这就完成交接了？
是谁？什么时候？他是怎么把信送出去的？