将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁。现在要做的就是将鸡肉入味，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍十分钟，再用红薯粉调汁拌匀。
随后将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，准备好的黄瓜切成一小颗一小颗的。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味。随后放入大葱段。
放入鸡丁，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用红薯粉调汁勾芡。
川菜很注重颜色对人的冲击力，宫保鸡丁用黄瓜的绿，辣椒的红成功的刺激着人们的视觉。
第二道菜叶田田交给了