第720章 这就是极致的火候把握！“看好了！”
随着陈宇凡的一声低喝。
他打开了灶台的风门。
呼——！
灶眼里的火焰瞬间变成了青蓝色，火苗猛地窜起。
整个厨房的温度，似乎都在这一瞬间升高了。
陈宇凡往锅里倒入了一大勺宽油。
火焰舔舐着锅底。
油温飞速上升，没多长的时间，锅里的油就开始冒起了青烟。
油面开始微微颤动。
这就是信号。
此时此刻。
何雨柱的心都提到了嗓子眼。
他甚至屏住了呼吸，不敢发出一点声音，生怕干扰到陈宇凡。
就在这一刻。
陈宇凡动了。
他的动作快得像是一道闪电。
右手端起装满食材的盘子，猛地往锅里一倾。
滋啦——！
一声震耳欲聋的爆响声，瞬间在狭小的厨房里炸开。
这是高温的油与水分的瞬间接触，所产生的剧烈反应。
大量的白色水汽腾空而起。
几乎要把陈宇凡的身影都吞没。
但陈宇凡没有丝毫的慌乱。
他的左手紧紧握住锅柄，猛地向上一扬。
沉重的大铁锅在他手里，仿佛轻如鸿毛。
所有的猪肚头和鸡胗，在空中划出一道道优美的弧线。
然后，它们又都在重力的作用下，精准的落回锅底最中心、温度最高的位置。
一下。
两下。
陈宇凡的勺子在锅里飞速推动。
这不是在乱搅。
而是为了让每一块食材都能均匀的接触到热油，所以有规律的将食材翻动，微调他们的位置和与锅底的接触角度。
何雨柱的眼睛死死的盯着锅里。
而他的大脑在飞速读秒。
一秒。
两秒。
三秒。
...............................
锅里的食材正在发生着神奇的变化。
原本暗红色的鸡胗、鲜红色的肚头，在高温油的激发下，都开始变色。
那个原本闭合的“菊花”，受热之后猛的绽放开来。
每一个切口都张开到了极致。
十秒，十五秒。
就在食材刚刚由红变白，刚刚断生的那一瞬间。
陈宇凡的右手早已抓起了那个装满“碗芡”的小碗。
没有丝毫的犹豫。
没有任何的停顿。
“泼！”
一碗芡汁，顺着锅边泼了进去。
刺啦！
又是一声巨响。
醋香、酒香、蒜香......
各种复合的香味，在这一瞬间被高温彻底激发出来，极其的强烈和霸道。
这浓郁的香气，直接冲进了何雨柱的鼻腔，把他整个人都快要香迷糊了。
就在芡汁入锅的同时......
陈宇凡的手腕再次发力。
当！当！当！
极其富有节奏的三声脆响。
那是炒勺撞击铁锅的声音。
三个干脆利落的大翻勺。
那浓稠度恰到好处的芡汁，在空中的翻滚中，均匀的包裹在了每一块鸡胗和肚头上。
每一块食材上，都挂上了一层晶莹剔透的亮油。
“出锅！”
随着陈宇凡的一声低喝。
他手腕一翻。
整锅菜如同一条流动的瀑布，顺滑无比的滑入了早就准备好的盘子里。
关火。
整个动作行云流水。
一气呵成。
没有哪怕半秒钟的拖泥带水。
厨房里瞬间安静了下来。
只有那盘刚出锅的菜，还在散发着袅袅的热气。
何雨柱站在一旁。
整个人都看傻了。
他的嘴巴微张，眼神呆滞......
快！
实在是太快了。
从食材下锅的那一声爆响，到最后装盘。
陈宇凡真的只用了不到三十秒。
他甚至感觉自己还没反应过来，还没看清楚锅里到底发生了什么。
这道菜就已经做好了。
这就是...
宗师级的火候吗？
何雨柱努力吞了一口唾沫，强迫自己从震惊中回过神来。
他凑近了那盘菜，仔细的观察着。
只见盘子里的鸡胗和肚头，一个个造型饱满，如同盛开的花朵。
色泽红亮，油光发亮。
每一块食材上，都裹着一层薄薄的、透明的玻璃芡。
最绝的是......
何雨柱特意看了看盘底。
那里只有一层极薄的明油，没有一滴多余的汤汁。
也没有任何多余的浑油。
这叫“明油亮芡”。
只有把火候和芡汁的比例控制到极致，才能达到这种效果。
若是火小了，汤汁收不紧，盘底就会是一滩水。
若是油多了，芡汁挂不住，那就是一盘油汤。
而现在......
这盘菜就在那里，仿佛散发着光芒，是如此的干净利落，也漂亮的让人挪不开眼。
一股浓郁的咸鲜味道，混合着醋的高温挥发后的醇香，直往脑门上冲。
没有一丝一毫的内脏腥气。
光是闻着这个味道，何雨柱肚子里的馋虫就开始疯狂造反。
真香啊！
但他知道。
现在不是贪嘴的时候。
他的大脑开始疯狂的倒带，拼命的回忆刚才那几十秒里发生的一切。
陈宇凡是什么时候下的锅？
油温到底到了什么程度？
翻炒了几下？
什么时候泼的芡？
最后颠勺的力度和角度是怎样的？
他必须要把这些画面，一帧一帧的刻在脑子里。
只有记得足够清楚。
等回到家之后，他才能进行复盘。
才能在那成百上千次的练习中，去寻找那种感觉。
陈宇凡解下了围裙，随手搭在一边。
他端起那盘“油爆双脆”，走到了客厅的八仙桌旁放下。
然后转过身，看着还在发愣的何雨柱。
嘴角勾起一抹淡淡的弧度。
“别光看了。”
“过来尝尝吧。”
“这道菜，如果光看不吃，你是永远不会明白其中奥妙的。”
何雨柱如梦初醒，连忙快步走了过去。
拿起一双筷子，他的手竟然有些微微的颤抖。
这是他对陈宇凡高超技艺的敬畏。
他深吸了一口气，平复了一下心情。
然后小心翼翼的伸出筷子。
夹起了一块绽放的鸡胗，又夹了一块方正的肚头。
两块食材被他同时送入口中。
牙齿轻轻一合。
咔嚓。
一声极轻微，但却异常清晰的脆响，在他的口腔里炸开。
何雨柱的眼睛瞬间瞪大。
这道菜的口感......就是脆！
极致的脆！
没有任何的疲软，也没有任何的坚韧。
那鸡胗和肚头，在牙齿切入的瞬间，没有任何的抵抗，直接崩断。
仿佛它们不再是坚韧的内脏，而是一种天生就该如此爽脆的珍果。
口感饱满，弹性十足。
既没有因为火候过大而变得干缩、柴硬。
也没有因为火候不足而显得软烂、黏牙。
所有的纤维，都在那一瞬间断裂。
紧接着。
味道在他口中爆发出来，鲜美的芡汁在舌尖化开。
咸鲜适口。
那微微的醋意，不仅解去了油腻，更是极大的提升了鲜味。
最让何雨柱感到不可思议的是......
这道菜真的没有腥味。
一丝一毫都没有。
要知道，猪肚和鸡胗这种下水货，那是出了名的腥气重。
普通厨师处理这东西，要么是用大量的辣椒、花椒去压味。
要么就是焯水煮很久。
但那样一来，鲜味没了，口感也没了。
可陈宇凡做的这道菜，仅仅是靠着爆炒。
靠着几十秒的高温，就把所有的腥气彻底逼了出去，只留下了食材本身的鲜美。
这简直就是化腐朽为神奇！
何雨柱慢慢的咀嚼着。
他不舍得咽下去。
每一口咀嚼，都是一种享受。
也是一种学习。
这就是火候的魅力！
怪不得这道“油爆双脆”可以成为鲁菜的名菜，让那么多大师傅都望而生畏。
如今，何雨柱亲口尝到这道菜，只觉得之前的一切都是名不虚传！
......................................
（卑微小作者求一切支持~）