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陈宇凡顺手把里脊切成了肉丝,开始了今天的厨艺小课堂。

“生炒肉丝想要做到极致的嫩滑,有三个关键点。”

“第一,油温。”

陈宇凡点火热锅,当油温升到四成热时,他毫不犹豫的将肉丝滑入了锅中。

“必须是四成热,也就是120度的油温。油温高了,肉丝下锅瞬间表面就会锁死,水分流失,口感就会变柴。油温低了,肉丝出水,炒出来的肉丝就不清爽。”

“第二,手法。”

只见陈宇凡并没有用锅铲,而是拿起一双长筷子伸进油锅里,飞快的将肉丝划散。

他的动作非常的轻快。

“必须用筷子迅速划散,这样能保证每一根肉丝都能均匀的受热,不会出现粘连。”

“你看,你刚才就是因为有几根肉丝粘在了一起,所以才会出现有的熟了,有的还是夹生的情况。”

“第三,也是最重要的一点,出锅的时机。”

陈宇凡看着锅里正在慢慢伸展、变白的肉丝。

就在锅里所有的肉丝完全变白、形态完全伸展开的一瞬间。

“就是现在!”

陈宇凡低声说道。

同时,他手中的漏勺,已经探入了锅中。

手腕一抖,一翻。

满满一勺肉丝,被他精准的捞了出来,放在旁边的盘子里沥油。

整个过程,从肉丝下锅到捞出成菜,时间绝对不超过十五秒!

没有一丝一毫的犹豫。

快,准,狠!

何雨柱在一旁,看的眼睛都直了。

他这才明白,虽然只是一盘小小的清炒肉丝,但他和陈哥的差距到底在哪里。

这是一种对火候、对时机......妙到毫巅的掌控力。

陈宇凡把沥干油的肉丝装盘,递给了何雨柱。

“你尝尝。”

何雨柱拿起筷子,夹起一根肉丝放进了嘴里。

肉丝入口的瞬间,他的眼睛就瞪大了。

太嫩了!

虽然只是普通的肉丝,连调味都没有放,但口感却是鲜嫩、多汁、爽滑的。

肉丝在牙齿间,仿佛不需要咀嚼,轻轻一抿就要化开一般。

但同时,它又保留着里脊肉本身的一丝弹性和嚼劲。

这才是真正的炒肉丝!

自己以前炒的那些,跟这个一比,差的实在是太多太多了!

“陈哥.......我知道了!”

何雨柱的心里充满了震撼,还有一种醍醐灌顶般的明悟。

今天又是学到了知识的一天!

他看着陈宇凡,眼神里充满了敬佩和感激。

“我这就回去练!”

何雨柱是一秒钟都等不及了。

他现在已经进入到了一种学习上瘾的状态之中。

每次从陈宇凡这里学到的知识,都能拓宽他对于厨艺的认知。

然后,他再回到家之后苦练,将这项技艺彻底掌握,让自己的厨艺拥有巨大的提升。

这一整个过程,都具有着强烈的正反馈。

让何雨柱时刻都能感受到自己的进步,所以整个人沉浸在其中,欲罢不能!

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(卑微小作者求一切支持~)

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