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花市一开年就来。

新年到,大家都开心,除了那只在彭彭和其其心里挂上了号的鹅——它的小命这下子是真的要保不住啦!

姜云和菠菠是年初五上午到的,正好能赶上吃午饭。

苏云谷借了辆车准备去火车站接人,龙凤胎不小心听到了爸爸妈妈的安排,哪可能老老实实地在家里等,也吵着要去接大哥。

徐雨溪被烦得受不了,又想到他们还没坐过火车。本着见见世面的想法,索性一家四口都过去了。

“大哥,二哥,鹅鹅咬~我打,它认错惹~”

刚和菠菠见上面,其其就迫不及待地开始表功。

顺带着,她还表演了下,自己是如何把鹅给擒住的。

“妹妹敲棒,鹅怕怕~”

彭彭在旁边拼命点头,同样手舞足蹈,努力还原当初的场景。

虽然在萝卜糕还是芋头糕好吃这个问题上,他们至今依然没能达成共识。

但对于妹妹是个勇士,替自己和大哥向鹅报了仇这件事,他一直都没有忘记。

“其其好厉害,胆大,力气大,谢谢你~”

菠菠眨着星星眼,二话不说,就从兜里掏出了一把大白兔奶糖。先是给车里的每个人都各发了一颗,然后把剩下的全部都塞到了其其手里。

他那天被鹅吓得可不轻。

到了沪市的外婆家以后,看到鸭子都吓得往妈妈身上爬。只不过,吃了两回鸭子以后,就再也不害怕了。

没想到,在他不知道的时候,妹妹居然给自己出气了,好感动啊!

“其其一个人,就把那么大一只鹅给制住了?”

姜云目瞪口呆,这还是自己认识的那个软萌小姑娘吗?分明是个大力士!

“是的,完全靠她一个人。”

徐雨溪现在也没弄明白,自家没鹅高、比鹅轻的小囡囡到底是怎么办到的。

想来想去,最大的可能,“大概是攻了个出其不意吧?”

到底是怎么办到的这点,当事人毫不在意。

其其把奶糖上供给妈妈进行保管以后,正美滋滋地在向大哥传达第二件大事。

“今天,次大鹅,大伯公做~”

对于大伯公的本事,没有人会怀疑。

于是,三个小家伙一路都在吸溜口水,盼着车子走快些,好早点到外婆家。

“馋猫,嘴里吃着大白兔,心里还惦记着大鹅!”

徐雨溪看了看手表,他们这趟车挺准时的,不用十一点就能到家。

这个时间,午饭肯定没准备好,但正好能赶上跟大厨学习怎么料理鹅。

“怎么料理?公鹅适合焖和烧,这只是母鹅,用来做白切最好啦!”

五禾人经常做白切鸡,白切鹅其实比较少吃。

不过徐开强年轻时,认识了一个同行朋友是粤西港城的。

对方拿手菜之一就是白切鹅,鲜中带甜、肥美腴润、很有鹅味,丝毫不比烧鹅、卤鹅、碌鹅差。

白切鹅、烧鹅、卤鹅、碌鹅……鹅不管怎么做都好吃,但我的最爱还是白切(图源网络)。

他偶然吃过一回,惊为天人。

之后使出水磨工夫,磨了好久,才终于征得对方同意,跟着学了几手。

白切鹅其实对鹅的选取相当讲究。

太嫩了,肉吃起来烂绵绵的,没有口感。太老了肉质太韧太硬,很难咬开。

一般来说,养了一百来天的鹅是最合适的。肉质紧密度适中,肥瘦相当,鹅肉嫩滑,鹅油丰富,鹅皮滑溜。

董乔养的这只鹅,刚好是中秋前半个月换回来的,就是打算到过年人齐了吃,时间正好合适。

按照“师傅”教的方法,港城做白切鹅主要是用盐水去浸。

但徐开强对着大铁锅想了想,很舍本地加了一把沙虫干下去,可以说是很给这只鹅面子了。

盐汤烧开后,要先将鹅头弯向鹅背,把鹅脖子先放进去浸四秒钟定型。

反复两三次,确认定好型以后,再松开手,把整只鹅都放进去慢火烧煮。

定型完,最后出来的就是这个效果啦(图源网络)!

四十分钟以后,将鹅捞起来,等它体内多余的汤汁吊干了,就可以斩件。

经过盐汤充分浸煮的白切鹅,表皮慢慢变得紧实,韧劲十足。淡黄的表皮里,嵌着浅粉色的鹅肉,嫩滑饱满、柔软细致。

至于蘸料,也是有讲究的。

带着独特草木辛香的沙姜酱油,不仅能够激发出鹅的全部鲜味,还另添了几分清爽,与白切鹅绝对最为相称。

鹅肉一盘,鹅杂一盘,搭着蘸料碟,刚摆上桌,就引来叹声连连,个个都舍不得移开眼。

幸亏这只鹅养得好,带毛足足有近十斤重,宰杀后净重仍过了六斤,能够让大家都尝尝味。

来,大家一起尝尝味(图源网络)~

肉厚汁多,容易入口的鹅腿,自然是归属于老人和年幼的孩子。

就连菠菠、彭彭和其其这三个只有几粒小米牙的小豆丁,也各分得了一块,排排坐在小板凳上,吃得摇头又晃脑。

但根据大厨的说法,鹅肚子附近的肉才最好吃。

那里的瘦肉不会太多,薄厚适中。皮也不只是单纯的皮,恰到好处的填充着脂肪,肥而不腻。

放进嘴里的瞬间,第一感觉是很入味。

再嚼一嚼,满口都是润润的鹅油。细细品来,只觉得清香怡人,丝毫不觉得腥膻。

不只鹅肉味美,鹅心、鹅肝、鹅肠、鹅血、鹅肾等鹅杂同样不会让人失望。

鹅血够新鲜,几乎没有腥味。加水量控制得刚刚好,口感很嫩滑,十分鲜甜。

鹅肾脆爽、鹅肠脆韧,有点嚼头,却没到嚼不动的程度,吃起来很过瘾。

鹅肝既粉且嫩,但又不至于到入口即化的程度,吃起来稍微有点硬身,甘香十足。

彭彭试吃了一小口之后,就彻底地被迷住了。

吃完分到手的那份还不够,又拿出了自己剩下的大半块鹅腿肉,想去找别人换鹅肝。

我超爱吃鸡鸭鹅肾。不用特别的做法,白切后稍稍点下蘸料就很美味(图源网络)。

“我觉得,吃完这顿以后,菠菠对鹅的恐惧应该烟消云散了。”

扒完碗里最后一口饭,姜云又装了碗鹅汤,时不时地啜两口,感觉真不是一般的饱足。

结果一回头,就看到越大越讲究的儿子,正跟其他兄弟姐妹一样,珍惜地舔着手上的碎肉沫。

四五个小家伙,都是差不多的年纪。

团团坐成堆,全部一脸认真的在舔手指,画面相当有震撼力。

徐雨溪把筷子一丢,冲进父母的卧室,拿出特意带过来的相机,“这个必须拍下来,太有纪念意义了!

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