酒楼最重要的一环当然是酒菜。
酒税是大定很重要的一项政府收入，官府“惟恐人不饮酒”，因此酿酒业非常繁盛，酒楼发展业主要得益于此。酒类主要分黄酒、果酒、配制酒。黄酒以粳、糯、粟、黍、麦等谷类为原料，经过卧浆、淘米、煎浆、汤米、蒸醋糜、用曲、合酵、醉米、蒸甜糜、酒器、上槽、收酒、煮酒等十三道工序酿制。因为酒楼之间竞争激烈，一款好酒自然是酒店的招牌。
汴京正店有酿酒许可，高阳正店的“流霞”、任店的“仙醪”、仁和店的“琼浆”、矾楼的“眉寿”、“和旨”等等。此时果酒种类繁多，北方盛产葡萄酒、梨酒，枣酒，而南方则以荔枝酒、椰子酒、黄柑酒和梅子酒最为多见。
东京城有七十二家正店，而樊楼是正店之首。去樊楼买酒的脚店酒户等，每天都有三千家之多。其实这些脚店去买酒，都是政府所控制，因为樊楼生意好，每天的税都要两千，搞得一些人经营不下去。为此，皇帝就降低征税标准，让指定的三千家脚店去买酒，还会奖励最先到的客人金旗一面。
樊楼酿制的酒中，最有名的叫“眉寿”“和旨”，前者取健康长寿之意，后者是指酒甘醇美味。就因为有名酒，有名人，所以关于樊楼的传奇故事也不少。
譬如，有一位官员叫刘伯寿，曾被一老者邀请到樊楼，一顿酒后，这老者传授了刘伯寿的长生之术。后来刘伯寿七十四岁时，还健步如飞，爬嵩山如履平地，比年轻人还厉害。
至于真伪，谁会细究。
冯过原还想着远离酒精，但道资南嘉几个小姐姐都斟上了枣酒，他岂可特殊化？没奈何，也倒了杯梨酒啜着。
因为经济发达，美食极多，此时不但改变了中国人几千年来一日二餐的习惯，逐渐普及一日三餐，而且解除宵禁，夜宵、夜市从此也流行起来。炒菜这种烹饪方式，虽然出现于南北朝时期，但却是在大定开始大放光彩。樊楼作为当时大酒楼，自然不乏美食。
汴京虽然地处北方，但此时南方菜系也开始进入酒楼。兼收并蓄之下，酒楼食物种类繁多，光是进食之前的羹汤，就有二三十种。主菜类有炊羊、炖羊、闹厅羊、角炙腰子、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、还元腰子、莲花鸭签、酒炙肚肱、虚汁垂丝羊头、入炉羊、煎炙獐、煎鹌子、炒蛤蜊、炒蟹、煠蟹、葱泼兔、洗手蟹几十味。还有各种卤味小吃，如炙鸡、烧鸭、羊脚子、点头羊、脆筋巴子、酒蟹、旋切莴苣菜、西京鹿脯、獐巴、海鲜时果等；各式辣菜和干果、果脯，各种鲜果、面制点心，应有尽有。
众人点了满满一桌子菜，虽然先前一路吃了不少干果糕点，此时仍是食指大动，手不停箸。
美食美酒，自是少不了丝竹管弦相佐。
汴京可谓“人烟浩攘，添十数万众不加多，减之不觉少。所谓花阵酒池，香山药海。别有幽坊小巷，燕馆歌楼，举以万数。”加之“宵禁”的解除，大定歌ji商业性活动场所得到广泛开发，主要集中于青楼ji馆、瓦子勾栏、茶坊酒肆三大方面。
城中青楼ji馆数量庞大，曲院街向西去皆馆舍，都人谓之院街；朱雀门东去大街、麦秸巷、状元楼，馀皆ji馆；朱雀门外西通新门瓦子以南杀猪巷，亦ji馆；南斜街、北斜街两街有ji馆；西鸡儿巷皆ji馆所居；相国寺南即录事巷ji馆；小甜水巷ji馆亦多；姜行后巷乃脂皮画曲ji馆；景德寺前的桃花洞皆ji馆；除此之外，ji馆不胜枚举，这一场所也成为市井私ji的主要栖息之地。青楼ji院多毗邻于茶馆、酒楼、食店等商业买卖场所，并与之有着密切联系。
瓦子勾栏是城市商业性综合娱乐场所，是市民主要娱乐之地，在大定极为繁盛。东京着名瓦子有：新门瓦子、桑家瓦子、内中瓦子、里瓦子、朱家桥瓦子、州西瓦子、保康门瓦子、州北瓦子，更有众多不记名的小瓦子。一个瓦子中更设有多个勾栏，如：街南桑家瓦子，近北则中瓦，次里瓦。其中大小勾栏五十馀座。内中瓦子、莲花棚、牡丹棚、里瓦子、夜叉棚、象棚最大，可容数千人。”由此，瓦子勾栏为歌ji提供广阔发展空间，更促进其伎艺增长，提升商业价值。
而茶馆酒肆亦多置歌ji，以歌ji为媒介招揽生意、促销商品。大定酒业兴旺，酒楼林立、规模庞大，成为商业经济的重要组成部分。如街南遇仙正店、南中山正店、高阳正店、戴楼门张八家园宅正店等皆有歌ji。其装饰奢华，更有浓妆ji女数百等待宾客呼唤。此时的茶坊也不似前朝，不仅用于品茶小憩，更成为买卖、演艺之地。东京朱雀门以南除东西教坊，其余皆是居民和茶坊，且茶坊每五更点灯……至晓即散，茶坊酒肆往往相连，贯穿于民居之间，更是歌ji的主要活动场所，此所谓“按管调弦于茶坊酒肆”也。
京瓦伎艺冇小唱、嘌唱、叫果子、散乐、舞旋等主要表演内容。名ji李师师便是京瓦中的小唱名角，除此之外还有徐婆惜、封宜奴、孙三四等；嘌唱名角有张七七、王京奴、左小四、安娘、毛团等；叫果子有文八娘；舞旋有张真奴，京瓦中的歌ji都有其最为擅长的伎艺，同时歌ji作为各大瓦子的竞争手段之一，除伎艺突出外装饰及外貌要求也相对较高。为获取更大的商业价值，歌ji往往耗费重资提升技艺装扮、增长学识，以期跻身于名ji行列。
被捆绑于商业买卖是大定歌ji商业性活动的典型特征，多作用于茶馆酒肆及食店的销售经营当中。
诸酒店必有厅院，廊庑掩映，排列小子，吊窗花竹，各垂帘幕，命ji歌笑，各得稳便。
更有一些市井私ji出入酒店、食店中服务于酒食之客，如被称为“打酒坐”的下等ji女不呼自来，筵前歌唱，临时以些小钱物赠之而去。
入乡随俗嘛，资云豪气干云，唤了阁子门口候着的闲汉去请了鼓子花来。
大定ys花又称“鼓子花”，被当作ji女的别称。定人之美学观念尚淡雅而不喜浓艳，故将艳丽的ys花用来形容姿容不佳的ji女。词人张先晚年在杭州时，多为官ji作词，所以有诗曰：“天兴群材十样花，独分颜色不堪夸。牡丹芍药人题遍，自分身如鼓子花。”官员王元之被谪齐安郡，见当地民物荒凉，菅ji有不佳者”，便感叹：“忆昔西都看牡丹，稍无颜色便心阑。而今寂寞山城里，鼓子花开亦喜欢。”
资大公子这是飘了呀，是要搞婚前party，最后的疯狂？
虽然不止王公贵族、朝中高官、名士豪绅时常光顾樊楼，便是官家也会来此地“微服私访”：
太祖在开宝七年正月十四日巡幸大相国寺，并在白樊楼观杂戏；
仁宗微服到樊楼二层，结果扇子落了，被落第才子赵旭捡到。赵旭还扇子时见到了仁宗，后来因此被破格提拔做了官。
但你资某人领着妹妹听歌ji唱曲，这真的好吗？
还别说，不止资南嘉听的津津有味，董小宛、应素白包括方兰芝都在认真的欣赏着。
嗯，董、应二女是在“刺探敌情”，或者说是在学习取经。当然，后者的可能性可以忽略，便连方兰芝也撇撇嘴，嘀咕了声：“也不咋样啊。”
“不咋样”肯定是不至于，这是方兰芝“曾经沧海”了。她没少看董、应的弹唱表演，先是觉得惊艳绝伦，听的多了便习惯了，再听其他人唱的当然是不以为然，眼界高了呢。
而董、应则是在金陵城尝到了甜头，“白楼”办的可是风风火火呢，在南京能成，在东京自也可行。虽然人生地不熟，但不有冯改之的人脉嘛，反正到时候东京“白楼”会有他的一份。
听那“鼓子花”唱了几曲，赏了锭银子，这一餐倒也是有滋有味了。
“汴京东角楼街南桑家瓦子，近北则中瓦，次里瓦。其中大小勾栏五十余座。内中瓦子、莲花棚、牡丹棚，里瓦子夜叉棚、象棚最大，可容数千人。”资云有些意犹未尽，叹道：“瓦子勾栏的伎艺中，某最喜小唱。小唱李师师、徐婆惜、封宜奴、孙三四等，诚其角者。”
勾栏，似方形木箱，四周围以板壁。勾栏的一面有门，供观众出入。门口贴有称作“招子”或“花招儿”的花花绿绿的纸榜，向观众预告演出。有的勾栏门首，还要悬挂“旗牌、帐额、神帧、靠背”等装饰物或演出用具，以广招徕。勾栏内部设有戏台和观众席。戏台一般高出地面，台口围以栏杆。戏台前部为表演区；后部为演员装扮、休息之所，叫作“戏房”。戏房中的演员，有时还需与前台结合着演戏。
“瓦子勾栏”中常表演的伎艺有说书、小唱、杂剧、傀儡、讲史、小说、散乐、舞蹈、影戏、杂技等，也就是所谓的“百戏”。除东角楼街外，其他有旧曹门外朱家桥瓦子，大内西边的州西瓦子、保康门瓦子、旧封丘门外斜街州北瓦子等。
小唱，是以词曲配合音乐进行演唱的艺术形式。在东京无论瓦子勾栏还是酒楼ji馆，小唱均为人们所喜爱。小唱表演时，由歌者手执拍板击拍演唱，或由一人吹箫、觱栗等伴奏，这种“浅斟低唱”的柔美音乐旋律，雅俗共赏，很适应市民的生活需要，从而发展为相当普及的一种文艺形式。
冯过终于还是没忍住，问道：“听闻汴京小唱以李师师最佳，可是如此？”